Ernährungs-Coach: Fit mit Kohl

Dies ist ein Veranstaltungsinhalt von SURVIVORS HOME am 15.01.2025.

Kerstin Dobberstein, Dipl. Ernährungswissenschaftlerin, beschreibt umfassend die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Kohlsorten, insbesondere deren Bedeutung als nährstoffreiches Wintergemüse. Die Referentin erläutert, dass Kohl eine gute Quelle für Vitamine wie B und K sowie für Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen ist. Sie betont, dass insbesondere der Gehalt an Ballaststoffen zur Unterstützung der Darmgesundheit beiträgt, obwohl Kohl bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme verursachen kann.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung. Kohl ist vielfältig einsetzbar, ob roh, gedünstet, in Smoothies, als Auflauf oder fermentiert. Fermentierter Kohl, wie Kimchi oder Sauerkraut, ist besonders gesund durch die enthaltenen Milchsäurebakterien, die die Darmflora fördern. Zur besseren Verträglichkeit empfiehlt Kerstin Dobberstein verdauungsfördernde Gewürze wie Kümmel oder Fenchel sowie das vorsichtige Herantasten an kleinere Mengen.

Neben gesundheitlichen Vorteilen wird die ökologische Dimension hervorgehoben, da viele Kohlsorten regional und saisonal erhältlich sind. Abschließend ermutigt die Referentin dazu, neue Rezepte auszuprobieren, um die Vielseitigkeit von Kohl zu entdecken und in den Speiseplan zu integrieren.

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